Hvordan laver cognac

• Hvordan Cognac

Cognac ... fransk forklarende ordbog "Petit Larousse" kalder det "levende vand." Fødslen af cognac - en kompleks proces, der varer i år og årtier.

Med ordene fra Jean-Paul Camus: "Fremstil smukke cognac er let Alt du skal gøre - oldefar, bedstefar og far, som viet hele sit liv ....

I dag historien er fra den kølige, fugtige og ildelugtende af egetræ, kælder med hundredvis af omhyggeligt stablet tønder modning gyldne drik ..

Denne rapport blev lavet i den sydlige del af Krim, ved foden af Mount Castel. Her i 1871, boet efter en pensioneret professor i St. Petersborg Medical-Surgical Akademi EA Golubev blev grundlagt vingård, vingårde fastsat europæiske sorter og skære tunneler til aldrende vin i tønder.

I dag er det en moderne cognac og vin fabrik "magnettognet", som har specialiseret sig i produktion af cognac og grappa.

Materialet blev udarbejdet med bistand fra ministeriet over stationer og turisme i Krim.

Vi kalder den cognac. Det samme er angivet på etiketten, men ret til at sige "cognac", hvis drikken ikke er lavet i nærheden af byen Cognac i Frankrig. Hvem tillod at skrive en drink kaldet "cognac" på latin script, og i vore lande, cognac og stadig blive kaldt cognac.

De vigtigste hvide druer, som producerede brandy er uni blanc - langsomt modning sort med højt syreindhold, høj produktivitet og modstandsdygtighed over for sygdomme - botrytis og vinlus.

Desuden Bund Blanc undertiden dyrkes og anvendes i produktionen af cognac sorter Fol Blanche Colombar og Montile. De giver en mere aromatisk og rig på aroma-alkoholer end Ugni Blanc, men meget vanskeligt at dyrke. Høsten i gårdene forekommer normalt i oktober.

De opsamlede druer straks underkastes presning i en konventionel flad vandrette presser. Den resulterende saft er overladt til gære uden tilsætning af sukker. Efter tre uger, er længere ung tør vin Blanc de Blanc (ca. 8% alkohol) sendes til destillation (Charentais metode, som kom til os uændret), hvor det undergår to faser i kogende, hvilket resulterede i cognac alkohol vises.

Brandy alkohol fremstillet i Charentais kolbe bestående af en opvarmet over åben ild ekstraktion kedel, dækslet kedlen og den bøjede rør, som omdannes yderligere til en rulle passerer gennem en køler.

Virksomheden "magnettognet", de klassiske kobberklarepander af det schweiziske selskab "Arnold Holstein", som giver op til 50 timer gav en ethylalkohol hver. Under destillationen periode (fra 1. december til 1 April), destillationsanlæg af anlægget til 100 tusind dal. Cognac.

Siden den 1. april (tilladt før, men rapporter er netop på denne dato), brandy alkohol holdt på egetræsfade (270 til 450 liter) ved en konstant temperatur på 15 °. I disse tønder kan det modnes fra 2 til 50 år. Den naturlige fugtighed, som lagrer cylinderen er en af de afgørende faktorer i modningen. I løbet af denne tid cognac ånd mister noget af sin styrke, og eg giver en rav farve og behagelige smag. Overgangen af naturlige eg kvaliteter udvikler cognac buket, producerer en speciel smag, der er kendt som ranchen.

For cognac modning i fade, der bruges af galleriet, professor Golubev afslappede i det XIX århundrede. De blev rekonstrueret og udstyret i henhold til moderne krav og anvendes til aldrende cognac i gamle og nye fade. Nu i disse gallerier er over 80 tusind. Gav fremtid rav drik. Mod den fjerneste væg i galleriet kan du se den tavse observatør - en kæmpe messing proptrækker.

, som står lænet mod træskaft af den rå væg af kælderen

Efter drikken passerer gennem alle faser "wonderful" omdannelse af svinget af de vigtigste skridt - blanding brandy med forskellige egenskaber. Den vigtigste rolle i denne proces spilles af mesteren at skabe buketter, eller som det kaldes - føreren af kælderen.

I de fleste tilfælde, cognac, som slutproduktet, som når frem til forbrugeren, fremstillet ved assamblirovaniya (eller blanding) eaux forskellige års eksponering. I dette uddrag af det endelige produkt bestemmes af den minimale periode af komponenter eksponering. Med masseproduktion af cognac assamblirovanie holder sine organoleptiske egenskaber identiske uanset kvaliteten af vinhøsten.

Og først derefter udført den seneste fase - påfyldning

Moderne teknologi flaskepåfyldningslinjer tillade spilde drikkevarer membran koldt måde. For det første er en tom flaske monteret på processen bælte ...

... for hvilke det får en særlig afdeling, hvor den er fyldt med en inert gas før fyldning. Dette forhindrer efterfølgende oxidation med luftrummet af drikkevaren inde i flasken, både under påfyldning og under efterfølgende opbevaring i flasken efter capping.

cognac falder i sterile flasker på grund af membranfiltrering, som finder sted i en totrins installation Lys filtrering. Installation Ideen er, at det fjerner fra drikken alle levedygtige mikroorganismer, samtidig med at de organoleptiske egenskaber cognac.

Endvidere linjen fyldte flasker ankommer til hættepåsætteren

Maskinen med den nødvendige kraft komprimerer plug

Næste gang du drikker, vil indånde frisk luft, der allerede på en eller andens skrivebord ..

obligatorisk procedure på fyldelinier - mægling. "Specielt uddannet person" stirrer på den flaske cognac, langsomt drivende foran lyset skærmen. Formålet med denne meddelelse party pige urenheder, der ikke er tilladt i drikken i henhold til standard HASSP 22000. Kvindelige udskiftet til tiden for at undgå effekten af træthed og zamylenny blik

De sticker etiketter. I dag er det den cognac "Alushta"

Den punktafgift stempel.

Placering af kasserne.

På anlægget "maglev".

Fra terrassen i gallerierne med smuk udsigt over Sortehavet

Her, på det område af anlægget, det er en hyggelig vinsmagning plads.

Den samlede produktion af indehaveren planten

Fremstillet i værelse i klassisk stil med en butik-fabrik produkter

I øvrigt en interessant kendsgerning - under genopbygningen af tunneler, i cachen blev fundet nøglen til vinkældre i professor Golubev. Medarbejdere i virksomheder overveje dette finde et godt tegn og omhyggeligt opbevare den i et glas