Hvordan laver cognac

• Hvordan Cognac

Cognac ... fransk forklarende ordbog "Petit Larousse" kalder det "levende vand." Fødslen af ​​cognac - en kompleks proces, der varer i år og årtier.

Med ordene fra Jean-Paul Camus: "Fremstil smukke cognac er let Alt du skal gøre - oldefar, bedstefar og far, som viet hele sit liv ....

Hvordan laver cognac

I dag historien er fra den kølige, fugtige og ildelugtende af egetræ, kælder med hundredvis af omhyggeligt stablet tønder modning gyldne drik ..

Denne rapport blev lavet i den sydlige del af Krim, ved foden af ​​Mount Castel. Her i 1871, boet efter en pensioneret professor i St. Petersborg Medical-Surgical Akademi EA Golubev blev grundlagt vingård, vingårde fastsat europæiske sorter og skære tunneler til aldrende vin i tønder.

I dag er det en moderne cognac og vin fabrik "magnettognet", som har specialiseret sig i produktion af cognac og grappa.

Materialet blev udarbejdet med bistand fra ministeriet over stationer og turisme i Krim.

Hvordan laver cognac

Vi kalder den cognac. Det samme er angivet på etiketten, men ret til at sige "cognac", hvis drikken ikke er lavet i nærheden af ​​byen Cognac i Frankrig. Hvem tillod at skrive en drink kaldet "cognac" på latin script, og i vore lande, cognac og stadig blive kaldt cognac.

De vigtigste hvide druer, som producerede brandy er uni blanc - langsomt modning sort med højt syreindhold, høj produktivitet og modstandsdygtighed over for sygdomme - botrytis og vinlus.

Desuden Bund Blanc undertiden dyrkes og anvendes i produktionen af ​​cognac sorter Fol Blanche Colombar og Montile. De giver en mere aromatisk og rig på aroma-alkoholer end Ugni Blanc, men meget vanskeligt at dyrke. Høsten i gårdene forekommer normalt i oktober.

Hvordan laver cognac

De opsamlede druer straks underkastes presning i en konventionel flad vandrette presser. Den resulterende saft er overladt til gære uden tilsætning af sukker. Efter tre uger, er længere ung tør vin Blanc de Blanc (ca. 8% alkohol) sendes til destillation (Charentais metode, som kom til os uændret), hvor det undergår to faser i kogende, hvilket resulterede i cognac alkohol vises.

Hvordan laver cognac

Brandy alkohol fremstillet i Charentais kolbe bestående af en opvarmet over åben ild ekstraktion kedel, dækslet kedlen og den bøjede rør, som omdannes yderligere til en rulle passerer gennem en køler.

Virksomheden "magnettognet", de klassiske kobberklarepander af det schweiziske selskab "Arnold Holstein", som giver op til 50 timer gav en ethylalkohol hver. Under destillationen periode (fra 1. december til 1 April), destillationsanlæg af anlægget til 100 tusind dal. Cognac.

Hvordan laver cognac

Siden den 1. april (tilladt før, men rapporter er netop på denne dato), brandy alkohol holdt på egetræsfade (270 til 450 liter) ved en konstant temperatur på 15 °. I disse tønder kan det modnes fra 2 til 50 år. Den naturlige fugtighed, som lagrer cylinderen er en af ​​de afgørende faktorer i modningen. I løbet af denne tid cognac ånd mister noget af sin styrke, og eg giver en rav farve og behagelige smag. Overgangen af ​​naturlige eg kvaliteter udvikler cognac buket, producerer en speciel smag, der er kendt som ranchen.

Hvordan laver cognac

For cognac modning i fade, der bruges af galleriet, professor Golubev afslappede i det XIX århundrede. De blev rekonstrueret og udstyret i henhold til moderne krav og anvendes til aldrende cognac i gamle og nye fade. Nu i disse gallerier er over 80 tusind. Gav fremtid rav drik. Mod den fjerneste væg i galleriet kan du se den tavse observatør - en kæmpe messing proptrækker.

Hvordan laver cognac

, som står lænet mod træskaft af den rå væg af kælderen

Hvordan laver cognac

Efter drikken passerer gennem alle faser "wonderful" omdannelse af svinget af de vigtigste skridt - blanding brandy med forskellige egenskaber. Den vigtigste rolle i denne proces spilles af mesteren at skabe buketter, eller som det kaldes - føreren af ​​kælderen.

I de fleste tilfælde, cognac, som slutproduktet, som når frem til forbrugeren, fremstillet ved assamblirovaniya (eller blanding) eaux forskellige års eksponering. I dette uddrag af det endelige produkt bestemmes af den minimale periode af komponenter eksponering. Med masseproduktion af cognac assamblirovanie holder sine organoleptiske egenskaber identiske uanset kvaliteten af ​​vinhøsten.

Og først derefter udført den seneste fase - påfyldning

Hvordan laver cognac

Moderne teknologi flaskepåfyldningslinjer tillade spilde drikkevarer membran koldt måde. For det første er en tom flaske monteret på processen bælte ...

Hvordan laver cognac

... for hvilke det får en særlig afdeling, hvor den er fyldt med en inert gas før fyldning. Dette forhindrer efterfølgende oxidation med luftrummet af drikkevaren inde i flasken, både under påfyldning og under efterfølgende opbevaring i flasken efter capping.

Hvordan laver cognac

cognac falder i sterile flasker på grund af membranfiltrering, som finder sted i en totrins installation Lys filtrering. Installation Ideen er, at det fjerner fra drikken alle levedygtige mikroorganismer, samtidig med at de organoleptiske egenskaber cognac.

Hvordan laver cognac

Endvidere linjen fyldte flasker ankommer til hættepåsætteren

Hvordan laver cognac

Maskinen med den nødvendige kraft komprimerer plug

Hvordan laver cognac

Næste gang du drikker, vil indånde frisk luft, der allerede på en eller andens skrivebord ..

Hvordan laver cognac

obligatorisk procedure på fyldelinier - mægling. "Specielt uddannet person" stirrer på den flaske cognac, langsomt drivende foran lyset skærmen. Formålet med denne meddelelse party pige urenheder, der ikke er tilladt i drikken i henhold til standard HASSP 22000. Kvindelige udskiftet til tiden for at undgå effekten af ​​træthed og zamylenny blik

Hvordan laver cognac

De sticker etiketter. I dag er det den cognac "Alushta"

Hvordan laver cognac

Den punktafgift stempel.

Hvordan laver cognac

Placering af kasserne.

Hvordan laver cognac

På anlægget "maglev".

Hvordan laver cognac

Fra terrassen i gallerierne med smuk udsigt over Sortehavet

Hvordan laver cognac

Her, på det område af anlægget, det er en hyggelig vinsmagning plads.

Hvordan laver cognac

Den samlede produktion af indehaveren planten

Hvordan laver cognac

Fremstillet i værelse i klassisk stil med en butik-fabrik produkter

Hvordan laver cognac Hvordan laver cognac

I øvrigt en interessant kendsgerning - under genopbygningen af ​​tunneler, i cachen blev fundet nøglen til vinkældre i professor Golubev. Medarbejdere i virksomheder overveje dette finde et godt tegn og omhyggeligt opbevare den i et glas

Hvordan laver cognac

Også opbevares under glas prestigefyldte priser og diplomer opnået vine professor Golubev i XIX og begyndelsen af ​​XX århundrede.

Hvordan laver cognac