11 lidet kendte måder at bruge alkohol i madlavning

Måske ikke alle gættet om de magiske egenskaber af alkoholholdige drikkevarer er ikke kun at hæve stemningen, men også for at slå en almindelig måltid i en speciel. Derfor kombinerer vi forretning med fornøjelse og lære at bruge alkohol til at give fadet et unikt og ingen uforlignelige smag og aroma.

1. at styrke fødevarer smag

11 lidet kendte måder at bruge alkohol i madlavning

Molekylerne ifølge flygtige alkohol, t. E. De er let fordampes og overføres til fødevarer smag i luften lige ind i næsehulen, lugtereceptorer drilleri. Hvis du tilføjer en lille smule alkohol, for eksempel i en frugtsalat, vil det kun forværre og forstærke sin smag. Lugt spiller en central rolle i skålen. Vores smag opfattelse af mad afhænger mere af lugt end ved smagsløgene på tungen.

2. øl svulme

11 lidet kendte måder at bruge alkohol i madlavning

Gær rige proteiner. Og hvis du tilføjer lidt øl i dejen, får du en sprød øl svulme op og Crunchy.

fugtighed af produktet 3. Bevaring

11 lidet kendte måder at bruge alkohol i madlavning

Desuden øllet vil ikke tillade mad inde brændte, hvilket gør det muligt at stege, for eksempel, fisken på en varm olie uden frygt for at overeksponere det.

4. Fremstilling af softice

11 lidet kendte måder at bruge alkohol i madlavning

Is, hjemmelavet, bør ikke være peremorozhennym. Alkohol sænker frysepunktet (hvorfor vi køle væske i fryseren), fremstilling af iscreme blødere og cremet, ikke danner et krystal af is. Husk: alkohol brug ganske lidt - tre teskefulde per liter. Hvis du ikke ønsker at ændre smagen af ​​is, tilsæt vodka. Amaretto, Grand Marnier og andre likører aromatiseret is giver en særlig smag.

5. Blødgøring kød

11 lidet kendte måder at bruge alkohol i madlavning

Alkohol eddike lige kunne blødgøre kød, såsom bejdsning, og at give det en rig smag. A indeholdt i øl og vin syre og tanniner spaltet protein, hvilket gør selv de mest stive mørt kød og smeltning i munden.

6. crispy wienerbrød

11 lidet kendte måder at bruge alkohol i madlavning

Vandet fremmer produktionen af ​​gluten i mel, hvilket gør de færdige kager mere tæt og tung. Vodka (eller anden alkohol) i stedet for vand begrænser produktionen af ​​gluten og gør shortbread dej og mere skrøbelige, sprød og bud.

7. Reduktion kræftfremkaldende stoffer

11 lidet kendte måder at bruge alkohol i madlavning

Det er blevet bevist, at processen med marinering af kød mørk øl reducerer mængden af ​​polycykliske aromatiske kulhydrater, som kan forårsage kræft.

8. flammende skålen til at bibringe raffinement

11 lidet kendte måder at bruge alkohol i madlavning

Med hensyn til denne teknologi er konstante debatter: en person mener, at kokken antænder alkohol i fødevarer kun til underholdning, og at overraske publikum. Men der er al mulig grund til at tro, at den direkte virkning af ild fremmer hurtig ristning af mad og caramelize sukkeret i saucer, er fadet ikke få overcooked. En tørret og brændte kanter får en unik smag og aroma.

Effektiv deglazirovanie 9.

11 lidet kendte måder at bruge alkohol i madlavning

Under stegning i en pande eller andre køkkengrej kødstykker tendens til at klæbe til overfladen, fordi, som det bliver brun kød eller plak prizharenny bundfald. Deglazirovaniya teknik letter fjernelse af madrester fra bunden af ​​skålene, har der opstået på grund af karamelliseringen proces, og derefter bruge disse rester i saucer. Væsken kan anvendes til deglazirovaniya oksekød bouillon, vand, og, naturligvis, alkohol (fx vin). Alkohol gør deglazirovaniya mere effektiv, da ethanol skaber en kemisk binding med vandmolekylerne og fedtstoffer.

10. Naturlige aromatiske ekstrakter

11 lidet kendte måder at bruge alkohol i madlavning

Alkohol er et ideelt udgangspunkt for fremstilling af forskellige ekstrakter, tinkturer, og aromatiske olier af møtrik, vanilje, bønner eller citrus. Infusionen med tilføjelse af vodka holdes cirka syv dage. Den samme teknologi (kun med tilsat sukker) kan fremstilles i en italiensk citron likør - Limoncello.

11. Mængden af ​​alkohol har til

11 lidet kendte måder at bruge alkohol i madlavning

kogepunkt alkohol er væsentligt lavere end vands, men helt ud af fødevarer er det ikke fordampe. Det er usandsynligt, at et stykke af Rom kage vil du være beruset som en herre. Den vigtigste fejl i forberedelsen af ​​retter med tilsætning af alkohol - det er for stort eller for lille beløbet. Så prøv at følge alle de nødvendige mængder af alkohol, og resultatet vil glæde dig.