Family Dining visdom middelalderen

• Spisestue visdom Mellemøsten

Family Dining visdom middelalderen

Forestil dig, at du kommer til en gæst, der, mens man spiser spiser med sin højre hånd og samtidig blæser sin næse til venstre. Det er usandsynligt, at der vil være værter, ofre en sådan adfærd ved bordet, og endnu kun fem for hundrede år siden, en lignende opførsel var et tegn på en vidunderlig person uddannelse ...

Måltider i middelalderen bestod af kød, vildt, fisk, brød, forskellige kager, samt vin. Medieval køkken var der næppe fordøjelig for os. Det var for groft og skarpt aromatiseret. Dog dyre krydderier blev anvendt i for store mængder, og ulæselig.

I den tidlige middelalder havde nogen idé om duge vidste ikke plader, gafler, skeer, selv. Tunge oak tabeller var på den glatte overflade af recessen, hvori dekomponeres og fødevarer.

Knights spiste ved bordet, mens kvinderne tog deres måltider i separate rum. Følgelig blev grove manerer drikke: spise overdrevent og overdrevent, og endnu mere at drikke. Mord, ved bordet var ikke ualmindelige. Og kun i det XI århundrede, da stammer dyrkelsen af ​​kvinder og damerne var inviteret til bordet, begyndte at tynde og drikkevaner. Det er blevet obligatorisk at vaske hænder to gange - før festen, og efter dens afslutning.

Family Dining visdom middelalderen

Feast i House of Job, byzantinske miniaturer af det 14. århundrede

Anvendt på samfundets 11-13 århundreder, kan vi tale om reglerne for bordskik og etikette vis fast. De frydede til den udvidede tabel, som sad i spidsen for værten, eller oftere ved bordene i form af breve T eller P, hvor en lille "hoved" tabel var beregnet til herre og særlige æresgæster. gæster rang bestemt af nærhed til ejeren af ​​webstedet, som gjorde tjeneste i den første tegn på, at servicet ikke forgiftet.

Når alle pladser ved bordet er besat, der er den vigtigste manager og førte de malchikov- sider, der gennemførte retter ud af køkkenet på enorme plader. Vigtigste hot cutter slagtet i portioner ved hjælp af en tynd kniv håndtag med et rigt indlagt Hver ridder sad ved siden af ​​sin partner, og de spiste fra samme skål og drak af samme glas. Måltid med retter festivitas tog tre fingre. De mest ædle og sofistikerede mænd svulmende med ringfingeren og lillefingeren til siden. Det blev betragtet som et tegn på god form, indtil det XVI århundrede.

Supper og saucer drikke direkte fra et fartøj med håndtag på siderne for nemheds skyld, som en ske stål kun brugt ved udgangen af ​​middelalderen, og i første omgang kun for at bringe til munden slik.

Skeer fremstillet af enkelte prøver ædelmetalpartikler dekoreret med ædelstene, og ofte bragt bort med en ske dyrt. I tider vidste minnesangere ikke kender servietter, men rundt om bordet var fastsat indsamlet på kanten af ​​den krølle i linned klæde, som han tørrede sin mund og fedtede hænder. I det XIII århundrede, begyndte vi at bruge bestik og håndklæder.

Family Dining visdom middelalderen

Individuel bestik som sådan har endnu ikke været: en mand og en kvinde sidder i par, drak fra samme kop og spise fra den samme plade, og hvis der ikke var nogen, fødevarer blev placeret på de flade brød, der, under hele måltidet blev anvendt som en plader, og derefter kastet for hundene. Kød skar hende med en kniv.

Duge og servietter var udbredt, er det ofte lavet af dyre materialer og rigt broderet, men blev ikke brugt på alle, som vi er vant til: en dug ofte udslettet kan bruges sine hænder og klude, for eksempel med henblik på at afslutte den mad og tage væk en der ikke blev anset for dårlige manerer.

På dette tidspunkt blev bordskik mere raffineret. Allerede anset uanstændigt ved bordet stirrede ud til dem, puster, udsender en høj lyd, når de spiser, læne sig tilbage (læne mod væggen), placere gnavet knogler i den fælles fad, slikke hans mund før drikke eller drikke med munden fuld.

Ladies burde spise en solid fest i dametoilettet til bordet, de blev behandlet til deres herrer, give dem de bedste stykker. Ladies var forkert at grine højt og alt for grådigt og drikke en masse. Det blev anset for upassende at diskutere smag og kvalitet af fødevarer. Gæsterne blev underholdt af klovne og kunstnere, og senere givet en rigtig koncerter med trommer, horn og andre instrumenter korsang. Efter afslutning af taffelborde blev renset og udført af hallen.

Family Dining visdom middelalderen

De første regler for adfærd ved bordet syntes ikke før det XV århundrede i Europa, og mange af disse anbefalinger synes at os vildt.

Hævet en gæst bør ikke have at tilbyde sin kammerater stykke, der begyndte at spise selv, blev han forbudt at ridse eller undersøge indholdet af hans næse med den samme hånd, som han tager opvasken. high society repræsentant bør ikke nødt til at sætte et stykke tilbage til den fælles parabol, plukke en kniv i hans tænder eller ivrigt angribe maden.

Det moderne menneske, disse regler synes at være tegn på, at den middelalderlige samfund var yderst uhøfligt, men de, tværtimod forbedret standarder for adfærd ved bordet under hensyntagen særlige forhold i måltidet.

Begrebet individuel enhed vises først i slutningen af ​​det 15. århundrede. På dette tidspunkt, hvor servering af bordet begyndte at bringe hver plade, ske, kniv (bruges skeen kan også bringe med dem), men bortset fra suppe, stadig spiste hendes hænder, tørre dem på tøjet eller klud.

I velhavende hjem blev serveret en skål til skylning fingre, nogle gange efter hver ændring af retter. Drinking fartøjer i lang tid er ikke lavet til hver gæst individuelt, og overgangen fra den ene til den anden.

Det blev accepteret at ændre overflod af alle slags retter, som regel fra forskellige slags kød og vildt, men forskellige slags mad blev serveret blandet ved høje almindelige retter. Antallet af ændringer i de Madpakker af adelen kunne nå 15-20, og vin blev serveret i overflod, men kunsten at madlavning næppe kunne tale, og mængden af ​​mad blev betragtet som et tegn på udsøgt bord.

Family Dining visdom middelalderen

De rige og noble hjem bordet blev fodret hele tyre, orner, hjorte slagtekrop proppet vildt og grøntsager.

Ikke desto mindre, selv i mangel af grundlæggende bestik eksisterede begrebet gode manerer, mens man spiser. Det anses for uanstændigt glip af de bedste bidder fra den fælles fad, bør omhyggeligt tage det næste stykke, tørre hænder på tøj, på en serviet eller klud, tørre læber før drikker.

Ved hjælp af en kniv og gaffel til at spise (til at tilberede mad eller til at tage det med mad, det var kendt tidligere) går tilbage til det 16. århundrede, og de største fremskridt i de europæiske bordskik.

I det 16. århundrede ved hjælp af en gaffel spise i Italien, resten af ​​de europæiske lande er ikke travlt med at acceptere denne nyskabelse: Anne Østrig tog oksekød gryderet hænder; når den geniale gården af ​​hendes søn Ludvig XIV gaffel forbrug var modløs og endda direkte forbudt af kongen selv, foretrækker at se hans hoffolk gaverne fødevarer hænder, som han gjorde.

Montaigne brugte ikke en gaffel, indrømmer, at han ofte spiser så hurtigt, at bider sine egne fingre.

Family Dining visdom middelalderen

Proppen. Sølv, bjergkrystal, gravering, forgyldning. Ca.. 1500 Tyskland.

Servietter og skåle til at vaske hænder er meget almindelige, men tilsyneladende har det ikke gøre så raffinerede bordskik, når i det 17. århundrede, blev det anbefalet ikke at slikke dine fingre, ikke blæse din næse i dugen, ikke spytte i din plade, ikke smide knoglerne under bordet.

I middelalderen tjenere adelsmænd blev overdraget visse beføjelser. Således Butler gjort ansvarlig for gården, der ejes af en adelsmand. Butler, til gengæld adlyde chefen ceremonimester - den vigtigste leder af frokost. Lavere rang havde tjenere.

Måltidet begynder med det faktum, at tjeneren bragt brød indpakket i en serviet, Rendegraver, bestik - ske og særlige knive, salt shaker. Disse elementer er beregnet til ejeren. Alle er lagt ud på de vigtigste bord foran mesterens plads. Så bartenderen kontrolleret de andre borde.

Salen var fyldt med gæster, men i dette øjeblik ved bordet fik lov til at tage kun ejeren. Majordomo, mundskænken og billedskærer, opvejer håndklæde over skulderen, førte gæsterne i et rum for at vaske hænder. Carver, bukkede tre gange, var rettet til ejeren, komme foran ham på hans knæ, tog han låget og skubbede salt shaker salt shaker til sin herre. carver frigives derefter fra klude brød, afskåret fra Trencher og brød på et lille rør - shot prøve.

Family Dining visdom middelalderen

På dette tidspunkt blev der betjener tabeller foret med retter, hvorfra prøven blev fjernet butler og kok-alt for at undgå faren for forgiftning Mr. Denne procedure er strengt fulgt Majordomo.

I middelalderen til at dekorere og tilskæring af kød og fjerkræ, der er mange komplekse instruktioner og ridning dygtighed af billedskærer var evnen af ​​kød så hurtigt som muligt, behændigt og hurtigt at klare arbejdet.

Drikkevarer også blev udsat for prøvesmagning. Efter dette, El (og til særlige æresgæster - vin) bringer til bordet, og helt sikkert, så deres udbud faldt sammen med indgivelsen af ​​den første kødret. Prøven blev fjernet fra skålene ældre tjenere. Han har også instrueret om at overvåge forløbet af festen: Lad ikke nogen fra de inviterede var dårligt tjent. Da måltidet var ovre, tjenere ryddet bordet.

Fra det 15. århundrede mere og mere indflydelse på udviklingen af ​​vesteuropæiske etikette har en ekstremt komplicere ceremonielle hoffer. I første omgang påvirket af visse spanske og burgundiske ritualer, så med udviklingen af ​​enevælden begyndte at spille en stor rolle i Frankrig.

På dette tidspunkt, er der mange fordele for etikette, som er blevet så kompliceret, at domstolene er der en særlig stilling som ceremonimester, at overvåge gennemførelsen af ​​alle dens finesser, og indføre strenge regler for hele livet af slottet.

Familiemedlemmer til monarken og retten havde kan komme op på et bestemt tidspunkt, netop har nævnt, der var til stede ved monark dressing, fodring af genstande af hans toilet, til at ledsage ham på en tur, og så videre. D.

Family Dining visdom middelalderen

Det er præcist defineret som et publikum passerede ceremoni, catering udgange gåture, middage, bolde. For eksempel, når hertugen af ​​Bourgogne værftet to eller tre gange om ugen gav offentlige publikum, hvor alle kunne udlevere ham et andragende. Alle hoffolk blev forventes at deltage, i henhold til rang af at blive placeret på hver side af tronen, og knælende ved siden af ​​ham var embedsmænd, der læser og overveje andragender. Frodige ritualer ledsagede fødsel, ægteskab og død ved det kongelige hof.

Jo højere rang, jo sværere var ritualet. For eksempel vidste dronningen af ​​Frankrig i løbet af året ikke forlade kamrene, hvor hun fik at vide om død af en ægtefælle, og for de prinsesser, denne periode er begrænset til seks uger. Chambers blev renset og draperet i sort, og prinsessen, klædt i sorg, måtte tilbringe seks uger i sengen.

Lejligheder til et ophold stor dame efter fødslen rengøres grøn silke, og alle elementer i disse værelser var visse ceremonielle formål.

Retten til forrang i retten etikette bliver afgørende. Spørgsmål fordele nogen er ofte et spørgsmål om liv og død, som det blev betragtet som en utilgivelig fornærmelse mod motion, selv om utilsigtet, et andet sted eller indgangen til rummet, før en person af højere rang. Matter, der sidder på noget, der har denne eller hin tjeneste til kongen.

Retten eller ambassadøren af ​​en fremmed stat, en pris bedre sted anses for at indtage en højere rang, som førte endda til internationale konflikter, som ambassadør, hvis træner på royal udflugt foran en anden træner kunne overveje det en ydmygelse af deres land og dets gårdsplads.

Derfor blev alle adfærdsmæssige normer omhyggeligt formaliseret. Når burgundiske gården var lige bestilt, hvad præcis de Hofdamerne kunne gå hånd i hånd, og om (og hvordan netop) at tilskynde hinanden til sådan intimitet.

Family Dining visdom middelalderen

Der er tilfælde, hvor streng overholdelse etikette førte til tab af menneskeliv.

Spansk domstol i Filip II Dronning engang faldt af hesten, stak en fod i stigbøjlen. Hesten trak dronningen bag ham, men ingen vovede at hjælpe hende, for ikke at fornærme hendes Majestæt ved at røre hendes ben. Når to domstol alligevel besluttet at gemme halvdød dronning, de straks skyndte sig at flygte fra vrede konge for en åbenlys overtrædelse af reglerne for etikette. Dette system nåede sit højdepunkt i det 17. århundrede ved retten i Ludvig XIV, hvor indsatsen var ritualiseret alle detaljer. Ceremoni på tidspunktet for kongen tilbydes op til niveauet for en utilgængelig guddom. Om morgenen vågner kongen på hans slidte badekåbe chefkurator af sovekamret og et par hoffolk, og blev malet ikke kun en person, hvilken slags ydelser, men også deres bevægelse.

Så sovekamret Døren blev åbnet, og kongen kunne se retten i højere rang, bøjet i en dyb bue. Kongen bad en bøn og gik ind i et andet rum, hvor klædt, mens han ventede igen repræsentanter for den højeste adel, mens de vigtigste domstol, ret til at gøre det, skuede denne proces, stående i det fjerne, i respektfuld stilhed.

Kongen fjernede derefter til kapellet i spidsen for optoget, og på vej rækker var honoratiores, ikke tildeles med publikum, at gentage sit andragende i håb om, at i forbifarten, vil Ludvig XIV høre dem og endda måske vil sige: "Jeg vil tænke over det"

Under måltidet alle hoffet var til at stå, at holde tavshed. Kongen sad i en stol. Dronningen og prinserne, hvis de var til stede, havde ret til at sidde på stole og andre medlemmer af den kongelige familie - i afføringen. Kongen kunne have den største ære af en ædel dame, lade hende sætte sig ned på en skammel; mænd dette privilegium var ikke, men alt, hvad de ville have hende til sin hustru.

Family Dining visdom middelalderen

Det er klart, at under sådanne omstændigheder, blev den vigtigste lagt vægt på mesterskabet, og ingen gav måde, i middelalderen, af de privilegier og andres rettigheder. Enhver, der beærede en særlig ære (for eksempel for at bære et lys i den kongelige sovekammer), kunne få mere socialt og, sidst men ikke mindst, de materielle fordele frem for den anden.

Rækker, barmhjertighed, penge, godser - alle af det blev udvundet ved hoffet, mængden af ​​hoffolk, slave af den strenge hierarki. De hoffolk blev tvunget til at udføre daglige stående i lange timers ventetid, udholde kedsomhed af den kongelige måltid og ydmygende opgaver tjenere til at blive set kongen. År brugt på denne måde, har en skadelig virkning på deres karakter og intelligens, men at bringe håndgribelige materielle fordele. Det er indlysende, at retten krævede tilsagn fra visse ædle kvaliteter. Behold vejledningen til adfærd på det tidspunkt, hvor den mest kendte er den afhandling af Grev Castiglione "The høvisk." Ifølge det, bør retten være venlige og opmærksomme, for at undgå sladder og løgne zloyazychiya.

Hans manerer var at se naturligt uden forlegenhed, han var nødt til at tale godt på flere sprog, at være i stand til at spille kort, ikke er opmærksomme på det økonomiske tab, sang, tegning, dans, spille musikinstrumenter, øve trendy mens sport, men ikke den fælles spil.

I krig, blev det anbefalet at undgå unødvendige risici, hvis han var ude af den øverstbefalende feltet. Venligst udlånt af hans var at øge afhængig af rang af samtalepartner, og at kongen hans manerer blev mindet tjener adfærd i master. Det er klart, at ikke alle disse standarder implementeret i praksis, men reglerne for god forretningsskik i forhold til kongen måtte overholdes.

Populær i middelalderen var der fester, hvoraf moderne historikere kender meget mere end en simpel frokost. Alle fester blev afholdt i overensstemmelse med de dengang eksisterende ordrer, borde, tjene på en særlig måde, i en særlig happening og indkvartering på bordet. Mange detaljer om, hvordan de middelalderlige fester, overlevede.

Family Dining visdom middelalderen

I det lange hall anbragtes tabeller - langs væggene og i midten. Ved slutningen af ​​hallen stod en forhøjning, hvor han holdt stedet ejer, hans familie og nogle af gæsterne. De sad langs den lange bord, dreje til ansigt midt i rummet og et galleri på den modsatte væg, hvor musikerne spillede.

Så gæster ankom og var rettet til et stort bord sat i midten af ​​den store sal på slottet. Ud for hver plads til gæster ved bordet var instrumenter: en ske, en kop (guld eller sølv) og en kniv. Måltider blev serveret i metal retter bred. Hertil kommer, hver bestik sætte et stykke brød. Gæsterne bragte deres pladser ved bordet og derefter vaske deres hænder. For at gøre dette, har tjenere gjort kastere vand og håndklæder. Først derefter fortsatte med at præsentere maden. Bakke måltider til bordet og ventede på gæster tjenere og væbnere. En mand, der nøje fulgte ændringen af ​​retter, og arbejdet i de tjenere, var specielt udpeget steward. Han først smagt for at levere retter til bordet.

På højre hånd værten tabellen blev placeret, var ment for æresgæster. På bordet blev fodret med samme mad som for værter. En anden tabel blev placeret på tværs af gaden. Mindre ærede gæster ved de store fester var generelt placeret i andre rum, repræsentanterne for de velhavende adelige nydt i den store sal.

For galleri kunne finde den dør, der førte til køkkenet, i kælderen, pantry og spisekammer rum, hvor de betjener tabeller var placeret. I samme rum (eller i de næste) lagrede redskaber, duge og servietter.

Som et første kursus på en middag galla i middelalderens Europa blev fodret kød. Det kunne for eksempel ristede hjorte, stykker er blevet tidligere lagt ud på et stort fad og hældte varm sauce. Til bordet kunne også tjene ristede påfugle og svaner.

Family Dining visdom middelalderen

De ansatte og væbnere hældes derefter i kopper gæster aromatiske vine. Blandt andre retter, en middelalderlig baron underholdt deres gæster retter som ragout af vildt, pølse kød kapun, stegt lammekølle med safran, vildsvin med blommer og rosiner, stegt kanin og hare, fjerkræ.

Ved siden af ​​bordet bakke kager og dessert. Dessert kunne bestå af frugt (figner, æbler) og kager. Efter dessert, gæsterne igen taget til kødretter, krydret med masser af krydderier: peber, knust muskatnød, ingefær og nelliker.

I middelalderen i Europa allerede var der regler for adfærd ved bordet, der havde at gøre hver enkelt af de tilstedeværende ved festen. For eksempel et sæt regler, var, at gæsterne ikke skal spise mad med sine hænder og taler med munden fuld. Det er også forbudt at bede en nabo om en tjeneste kop, hvis dens ikke ødelagt. Også inviteret til middag havde at være beskeden og tilfreds med de retter, som de tilbydes til ejeren .. Normalt middage inviterede æresgæster - de gejstlige. Og for dem, forberedt en speciel menu på forhånd.

Generelt enhver menu - uanset status for dem, for hvem det var hensigten, bestod af to variabler, som hver især indeholder flere retter af fisk, kød eller fjerkræ, og blev suppleret med 2-3 søde retter. For særlige gæster adskille foder dessert retter.

De, der sad i spidsen bordet, bakke måltider tjenere. For resten af ​​de tilstedeværende retter udstillet på separate tabeller, hvorfra gæsterne selv pålagt deres egen mad på plader. Hver skål på forhånd var opdelt i portioner, og jeg må sige, at den ene portion blev beregnet på to (nogle gange endda fire!) Folk.

Family Dining visdom middelalderen

Nogle gange festen bestod af tre måltider og særlige godbidder. Så efter hver ændring kommer turen til de særlige godbidder, hvoraf den ene blev hugget sukker skulptur - "sotelte". Det kunne endda smage.

Nogle gange, før den anden ændring i den festlige hal af en særlig gruppe af mennesker har bidraget dekoreret svane eller påfugl. Hen mod slutningen af ​​aftenen ejeren af ​​de vigtigste gæster fordelt på forhånd forberedt gaver, og derefter kommer turen til underholdning og drikkevarer.

Men den store middag, for eksempel. Europæisk slot i den middelalderlige baronen var begrænset til ikke blot at absorptionen af ​​fødevarer. Normalt er det er ledsaget af afspilning af omrejsende musikere og sangere synger, som derefter følges af akrobater med at overraske gæsterne med sin smidighed og plast krop. Til rådighed for musikerne var dengang en række musikinstrumenter: harpe, harpe, lut.

Efter afslutningen af ​​de middagsgæster rejste sig fra bordet, vaske hænder og spredt gennem haller af slottet. Om aftenen, værten og gæsterne indkaldt varmt inviterede de tilstedeværende til at gå ind i spisesalen for at lytte til kunstneren der historiske sange. Hans sange blev dedikeret til de herlige udnytter de legendariske riddere og helgener. Efter afslutningen af ​​de præstationer tjenere blev indført i stearinlys værelse og sætte på bordet igen, men denne gang for den ceremonielle middag. Først efter middagen, blev nogle af gæsterne forlader slottet Baron gæstfri. Ifølge reglerne om etikette, ejeren burde tilbringe op til en hest eller vogn af hver af gæsterne. De drak vin bæger og sagde farvel. De gæster, der af en eller anden grund ikke ønsker at forlade, kan tilbringe natten i et af kamrene i slottet.

Om udvikling af etikette i Vesteuropa var stærkt præget af nationale skikke og traditioner i forskellige lande, de etiske standarder for forskellige sektorer i samfundet, religiøse ritualer, overtro og fordomme. Etikette historie, kan dens udvikling og forandring over tid spores tilbage til de monumenter i litteratur og kultur.

Family Dining visdom middelalderen

etikette viden om historie er vigtig for vores tid, som mange af nutidens regler for adfærd har sin oprindelse i en fjern fortid, og ofte oprindeligt havde en helt anden betydning. Nogle etikette regler sidst ændret næsten til ukendelighed, mens andre simpelthen forsvundet sammen med klipper deres vilkår, men på en måde alle de accepterede rituelle adfærd havde en indvirkning på udviklingen af ​​den vestlige kultur.

En integreret del af hver middag var en tabel-talk, som også er underlagt kravene i etikette. I middelalderen var der en skik at sætte mænd og kvinder sammen, og derefter skik at spise og drikke af et fælles instrument naturligt fører til en samtale mellem naboer ofte ikke ønsker at blive hørt.

Senere, i de 15-16 århundreder, når de ædle huse spredt skik for værten og de æresgæster at spise alene i en lille stue, behandle andre i allieret fælles rum, bord talk regler fortsat udvikle sig.

Det blev ikke accepteret at lede bordet for alvorlige samtaler om politik, religion og andre emner, der kan være kontroversiel. Ikke velkommen af ​​den måde, udtale lange monologer: alle skulle have mulighed for og tid til at tale.

På alle tidspunkter man mente, at unge skal have mere tavs, lytte til ordene fra ældste. For en ung mand på 15-16 århundreder blev det anset for uanstændig tygge når man drejer til ham. På samme tid, det dannede en regel, der ikke kan være på bordet til at hviske og have en samtale frem for nogen, og grine, så ingen kunne tage det personligt. Ejeren havde at vise beskedenhed og under alle omstændigheder ikke at sige noget, der kunne opfattes som selvforherligelse. I det 18. århundrede allerede det blev anset for dårlig form, at tale for højt, tiltrækker for meget opmærksomhed, og taler meget om sig selv og stædigt insisterer på deres synspunkt.

Family Dining visdom middelalderen

Generelt tvister aldrig velkommen i tabel-snak, og det bør undgås. Perfekt i de 18-19 århundreder blev betragtet som en situation, hvor alle gæster var frie til at engagere sig i samtale uden at belaste deres monologer.

På det tidspunkt, opførslen af ​​bordet reguleret af reglerne i etikette, alle detaljerne i middelalderen belyst i publikationer for den yngre generation. De fleste af reglerne for renlighed pågældende person, hans opførsel under en fælles måltid. (Dette henviser til en situation, hvor en del af den samlede og ikke var beregnet til én person.)

Mange af disse regler er blevet bevaret indtil nuværende tidspunkt, nogle lange glemt, men de generelle principper for kommunikation mellem mennesker ved bordet er bevaret i vor tid - samtalen bør være mere eller mindre generelle, og ikke at give utilfredshed til nogen af ​​gæsterne.

Høflighed og renlighed blev betalt en masse opmærksomhed: de blev anset for grundlæggende gode manerer. Jeg må sige, at etikette i middelalderen havde så stor betydning - er, at mange adelige omhyggeligt kopierede de ædle adfærdsregler af hånden for at senere videre til deres efterkommere.